Salade d’endives et de laitue Boston

Ingrédients

Salade

1 litre (4 tasses) de feuilles de laitue Boston (environ 1 petite tête), déchiquetées
2 endives blanches, effeuillées et coupées en deux
2 endives rouges, effeuillées et coupées en deux
1 pomme rouge, épépinée et coupée en fins quartiers
125 ml (1/2 tasse) de raisins rouges, coupés en deux
125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble, grillées

Vinaigrette

60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
1 petite gousse d’ail, hachée finement
Sel et poivre

Préparation

Salade

Dans un grand bol ou un saladier, déposer les feuilles de laitue Boston et d’endives. Ajouter la pomme, les raisins et les noix. Réserver.

Vinaigrette

Dans un autre bol, mélanger au fouet la mayonnaise, le vinaigre, la moutarde, le sirop d’érable et l’ail. Saler et poivrer.
Au moment de servir, arroser la salade de vinaigrette et bien mélanger.

Note

Cette salade est un peu la version québécoise de la salade Waldorf, rendue célèbre à la fin du XIXe siècle et généralement composée de pommes, de céleri-rave, de noix de Grenoble et d’une mayonnaise légèrement acidulée.

On trouve de nouvelles endives blanches sur le marché, plus petites et plus douces, qui se marient bien avec les endives rouges, un hybride entre l’endive et le radicchio.