Ragoût de boulettes

Portions 4­-6
Préparation 20 min
Cuisson 40 min

Ingrédients

• 1 oignon, haché
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, haché
• 3.75 ml (3 pincées) cannelle moulue
• 3.75 ml (3 pincées) muscade moulue
• 3.75 ml (3 pincées) clous de girofle moulus
• 1 kg (2,2 lb) de porc haché maigre
• Sel et poivre, au goût (il faut en mettre en masse fianelement)
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
• 60 ml (1/4 tasses) de farine grillée :

https://www.iga.net/fr/videos/ricardo/ricardo_griller_de_la_farine
La farine grillée est ajoutée dans les sauces notamment pour leur donner du goût, mais aussi pour les rendre onctueuses. C’est le secret du bon ragoût de boulettes de nos mères! Ricardo nous donne quelques conseils pour réussir notre farine grillée:

• Faire griller la farine à sec dans une poêle, idéalement en fonte.
• Chauffer à feu moyen et remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la farine prenne une couleur dorée.
• Passer la farine au tamis pour éviter d’avoir des grumeaux dans votre sauce.
• N’utilisez pas le four pour faire griller votre farine, elle pourrait prendre feu.

Vous aurez une farine grillée parfaite pour vos sauces et vos sablés.

60 ml (1/4 t.) d’eau froide

Préparation

1.  Dans un bol, mélanger l’oignon avec le persil, la cannelle, la muscade et le clou de girofle.
2. Ajouter la viande. Saler et poivrer. Façonner des boulettes de 4 cm (1 1/2 pouce) environ.
3. Dans un chaudron, faire fondre le beurre et faire revenir les boulettes environ 5 minutes. Verser le bouillon. Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 30 à 45 minutes.
4. Retirer les boulettes.
5. Délayer la farine dans l’eau froide. Verser progressivement dans le  bouillon en fouettant jusqu’à ce que la sauce s’épaississe. Si c’est pas asser épais ajoutez 1 cuillère à soupe de fécule.
6. Ajouter les boulettes et laisser mijoter quelques minutes avant de servir.

Cuisson à la mijoteuse

1. Commencer la préparation selon la méthode présentée ci­dessus. Une fois les boulettes dorées,
   transférer dans la mijoteuse.
2. Dans un bol, délayer la farine dans 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon et verser sur les boulettes.
3. Couvrir et laisser mijoter de 6 à 8 heures à faible intensité.